ドッグフードのベニソンとは？鹿肉たんぱく質23.9gの実力と「総合栄養食」表示の見方

「ベニソン」と書かれたドッグフードを見かけて、それが何の肉なのか、チキンやビーフのフードと何が違うのか迷っていませんか。ベニソンは鹿肉のことです。高たんぱく・低脂質と紹介されることが多い一方で、袋の表に大きく「ベニソン」とあっても、原材料欄を読むと主役ではない製品もあります。

先に結論をお伝えすると、鹿肉のドッグフードを選ぶときに見るべきなのは「肉の名前」より「表示」です。主食にするなら総合栄養食かどうか、鹿肉が原材料の何番目にあるか、「無添加」「国産」がそれぞれ何を指しているか。この3点を押さえれば、売り文句に振り回されずに選べます。

この記事では、文部科学省の日本食品標準成分表の数値で鹿肉の栄養を確かめ、ペットフード公正取引協議会のルールで表示の読み方を整理します。アレルギー対策で鹿肉を検討している方への注意点、フードの切り替え手順、生の鹿肉を手作りごはんに使うときの衛生ルールまで、理屈から順番に説明していきます。

ドッグフードのベニソンって何の肉？原材料欄の「鹿肉」表記が意味すること

ベニソンは鹿肉のこと。表示のルール上は「肉類」の仲間です

結論から言うと、ベニソン（venison）は鹿肉を指す言葉です。原材料欄には「鹿肉」と書かれていることもあれば、「ベニソン」とカタカナで書かれていることもありますが、どちらも同じ鹿の肉を指しています。

ペットフードの表示ルールを定めているペットフード公正取引協議会の考え方では、原材料は分類ごとに整理されていて、鹿肉は牛（ビーフ）、豚（ポーク）、鶏（チキン）と同じ「肉類」に入ります。協議会は肉類を「新鮮な又は適切な方法により保存されてある哺乳動物・家禽類等の生肉、肉体部分、及びその加工物」と説明しています。つまり鹿肉は、特別な区分の「スーパー食材」ではなく、ルールの上ではチキンやビーフと同じ棚に並ぶ肉のひとつです。

ここでやりがちなのが、「ベニソン」という響きから、何か特別な製法や特別な等級の肉だと受け取ってしまうことです。カタカナ表記はおしゃれに見えますが、中身は「鹿の肉」以上の意味を持ちません。パッケージを見るときは、呼び名の響きではなく、原材料欄のどこに鹿肉が書かれているかを確認するのが近道です。詳しくはペットフード公正取引協議会の原材料表示の解説で確認できます。

原材料は重量の多い順。ベニソンが何番目かで「主役度」がわかります

鹿肉のフードかどうかを見極めるいちばん確実な方法は、原材料欄の並び順を見ることです。ペットフード公正取引協議会は、原材料が「重量の割合の多い順」に表示されると説明しています。先頭に書かれている原材料ほど、そのフードの中で使われている量が多いということです。

この並び順のルールがあるので、鹿肉が1番目に書かれていれば、そのフードの中でいちばん重量の多い原材料が鹿肉だと読めます。反対に、鹿肉が5番目や6番目に登場し、その前に穀類や別の肉が並んでいるなら、鹿肉は風味づけや一部のたんぱく源にとどまっている可能性が高いと考えられます。

よくあるのは、袋の正面の大きな「ベニソン」の文字だけを見て、鹿肉メインのフードだと判断してしまうケースです。商品名は販売する側が付けるものなので、名前に入っている肉が主原料とは限りません。店頭で迷ったら、袋を裏返して原材料欄の先頭から3つ目くらいまでを読んでください。そこに鹿肉があるかどうかで、そのフードの性格はおおよそ見えてきます。なお、この並び順は公正競争規約というペットフード業界の自主ルールによるもので、ペットフード安全法という法律で義務づけられた項目とは別物です。

「肉類」とひとくくりに書かれると、鹿肉かどうかは読めません

もうひとつ知っておきたいのが、分類表示という書き方です。協議会は、原材料を「肉類や穀類などの分類ごとにまとめて書く方法も認められています」としています。原材料欄に「肉類（鹿肉、チキン）」のように中身が書かれていればよいのですが、単に「肉類」とだけ書かれている場合、その中に鹿肉が入っているのか、どれくらい入っているのかは原材料欄からは分かりません。

これが問題になるのは、アレルギーや体質の都合で「鹿肉以外の肉を避けたい」と考えている飼い主さんです。分類表示の製品だと、鹿肉以外の肉が含まれているかどうかを表示だけで確かめられないからです。鹿肉を選ぶ理由が「ほかの肉を避けたいから」なのであれば、分類表示ではなく、個別の肉の名前で書かれた製品を選ぶほうが判断しやすくなります。

失敗例としては、「ベニソン」と書かれたおやつを選んだのに、原材料欄の「肉類」「肉エキス」に別の肉が含まれていた、というパターンが考えられます。表示だけで判断がつかないときは、メーカーのお客様窓口に原材料の中身を問い合わせるのが確実です。肉エキスのような加工物も肉類に含まれる点は、見落とさないようにしてください。

鹿肉は本当に高たんぱく・低脂質？成分表の数字で確かめる

100gあたりたんぱく質23.9g・脂質4.0g。これが鹿の赤肉の素顔です

鹿肉が「高たんぱく・低脂質」と言われる根拠は、食品の成分データを見ると確かめられます。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年版では、「しか にほんじか 赤肉 生」の可食部100gあたりの値として、エネルギー119kcal、たんぱく質23.9g、脂質4.0g、水分71.4g、炭水化物0.3gが掲載されています。

この数字から読み取れるのは、鹿の赤肉は重さの7割ほどが水分で、残りの大部分をたんぱく質が占め、脂質は4.0gと少なめだということです。脂肪が少ない分、同じ重さあたりのエネルギーも119kcalに収まっています。「高たんぱく・低脂質」という言い方は、この成分表の数字とおおむね合っていると言えます。

ただし注意したいのは、これが「人の食品としての、生の赤肉」の値だという点です。ドッグフードの原料になる鹿肉には、赤肉だけでなく他の部位が使われることもありますし、加工の過程で水分が抜けたり、脂が加えられたりもします。成分表の数字は「鹿の赤肉という素材がどういう性質か」を知るためのもので、そのまま特定のフードの成分として読むことはできません。数値は文部科学省 食品成分データベースで確認できます。

鉄3.9mg・亜鉛2.9mgなど、ミネラルの数字も見ておきたい理由

鹿肉はたんぱく質と脂質ばかり注目されがちですが、成分表にはミネラルやビタミンの値も載っています。にほんじか赤肉（生）100gあたりで、鉄3.9mg、亜鉛2.9mg、リン230mg、カリウム390mg、ナイアシン6.9mg、ビタミンB12は1.3μgです。赤身の色が濃い肉らしく、鉄の値が目に入ります。

なぜこれを知っておくとよいかというと、「鹿肉は体にいいから、たくさん足せば足すほど栄養が増える」という考え方にブレーキをかけられるからです。リンやカリウムのように、体の状態によっては摂る量に気をつけたいとされる成分も、肉にはしっかり含まれています。総合栄養食はこうした成分のバランスをまるごと設計したうえで作られているので、そこに鹿肉を大量に足すと、全体のバランスが崩れる方向に動きます。

やりがちなのは、手作りのトッピングで鹿肉をたっぷり足して「栄養を強化したつもり」になるケースです。トッピングはあくまで少量に抑え、主食のバランスを崩さない範囲で使うのが基本です。持病があって食事の成分に気をつけるよう言われている犬の場合は、トッピングの内容も含めて、かかりつけの獣医師に確認してから始めてください。

生肉の数字とドライフードの数字は、そのまま比べられません

鹿肉のフードを選ぶとき、袋の保証成分値と成分表の値を並べて「どっちが高たんぱくか」と比べたくなりますが、ここには落とし穴があります。理由は水分量の違いです。生の鹿の赤肉は100gのうち71.4gが水分ですが、ドライフードは水分を飛ばして作られているため、保証成分では水分が1割程度にとどめられています。

下の表は、成分表の鹿肉（生）と、国産の野生鹿肉を主原料にした総合栄養食の一例である「ZEN プレミアムドッグ グレインフリー ベニソン」のメーカー公表の保証成分を並べたものです。特定製品をすすめる意図ではなく、「素材の数字」と「フードの数字」がどう違って見えるかを示すための例です。

表を見ると、ドライフードは100gあたりのエネルギーが生肉の数字よりずっと高くなっています。これは鹿肉のほうが「低カロリー」なのではなく、水分を抜いて栄養が詰まった状態になっているからです。保証成分は、粗たんぱく質や粗脂肪は「この値以上入っている」、水分や粗繊維は「この値以下」という最低・最高の保証なので、実際の含有量ぴったりの数字でもありません。比べるなら、鹿肉フード同士を保証成分で比べる、というように土俵をそろえることが大切です。

「低脂質だから太らない」とは言えない理由

鹿肉は脂質の少ない肉ですが、だからといって鹿肉のフードなら量を気にしなくていい、ということにはなりません。体重を左右するのは、肉の種類ではなく、フード全体から摂るエネルギーの量だからです。

ドライフードの原材料は肉だけではありません。先ほどの例でも、主原料には鹿肉のほかにクリル、さつまいも、りんご、豆類、ベリーが並んでいて、それぞれがエネルギーを持っています。100gあたり341kcalというフード全体の数字が、実際に犬が摂るエネルギーの基準になります。鹿の赤肉単体の脂質4.0gという数字を、フードの「太りにくさ」にそのまま当てはめることはできないのです。

よくあるのは、「ヘルシーな鹿肉に替えたから」と安心して、以前のフードと同じ感覚でたっぷり与えてしまうことです。フードが変わればエネルギー密度も変わるので、給与量は新しいフードのパッケージの給与量表で決め直す必要があります。体重管理が目的なら、肉の種類よりも、給与量の見直しと体型のチェックのほうが効きます。体重と給与量の考え方は、別の記事でも詳しく整理しています。

ベニソンのドッグフードを主食にするなら、まず「目的」の表示を見る

主食にできるのは「総合栄養食」と表示されたものだけです

鹿肉のフードを毎日のごはんにしたいなら、真っ先に確認したいのは肉の種類ではなく、パッケージの「目的」の表示です。ペットフードの目的には、総合栄養食、間食、療法食、その他の目的食の区分があり、主食にできるのは総合栄養食です。

ペットフード公正取引協議会は総合栄養食を「毎日の主要な食事として給与することを目的とし、当該ペットフード及び水のみで指定された成長段階における健康を維持できるような栄養的にバランスのとれたもの」と説明しています。つまり、そのフードと水だけで必要な栄養がまかなえるように設計されている、という意味です。鹿肉がどれだけ良質でも、総合栄養食の表示がなければ、その製品だけで栄養がそろうとは限りません。

やりがちな失敗は、「鹿肉100%」「無添加」といった言葉に目を奪われて、目的の表示を見ないまま主食に切り替えてしまうことです。肉100%の製品は、肉以外のビタミンやミネラルのバランスまでは担っていないことがあります。袋の裏の表示欄で「総合栄養食」の文字を探し、見当たらなければ主食ではなく、トッピングやおやつとして考えるのが安全です。区分の詳細はペットフード公正取引協議会の「目的」の解説で確認できます。

「一般食」「その他の目的食」は、主食に足して使うものと考える

鹿肉のウェットフードや缶詰、ふりかけ状の製品には、「一般食」や「副食」と書かれたものがよくあります。これらは「その他の目的食」に含まれる区分で、単独では主食になりません。

協議会のルールでは、一般食や副食には「一日に必要な栄養を満たすために別途栄養補給する必要がある旨」か、「同時に与える必要があるペットフード（総合栄養食等）や食材の名称など」を併記することになっています。パッケージに「総合栄養食と一緒に与えてください」のような一文があれば、それがこの併記です。メーカー自身が「これだけでは足りません」と表示している、と読み取れば分かりやすいでしょう。

よくある失敗は、食いつきがよいからと、鹿肉の一般食のウェットフードだけを毎日与え続けてしまうことです。犬が喜んで食べていても、栄養のバランスは足りていない可能性があります。一般食の鹿肉は、総合栄養食のドライフードの上に少量のせる、食欲が落ちた日に風味づけとして使う、といった「足し算」の使い方が向いています。そのぶん主食の量を少し減らし、1日の合計が多くなりすぎないように調整してください。

総合栄養食の表示には、成長段階と給与量が書かれています

総合栄養食の表示を見つけたら、次は「どの成長段階向けか」と「給与量」を確認します。協議会のルールでは、総合栄養食には対応する成長段階、体重ごとの給与量と給与回数、そして基準を満たすことが分析試験か給与試験で証明されているかを記載することになっています。

成長段階の表示は、子犬期向けなのか、成犬期の維持向けなのか、あるいは全ライフステージ向けなのかを示しています。たとえば先ほどの例の製品は、メーカー公表で総合栄養食・全ライフステージ対応とされています。全ライフステージ向けのフードは子犬にも成犬にも与えられるように設計されていますが、年齢によって必要な量は変わるので、給与量表の該当する行を読む必要があります。

見落としやすいのは、分析試験か給与試験かという記載です。分析試験はフードの成分を分析して基準を満たしていることを示す方法、給与試験は実際に犬に与えて確認する方法です。どちらでも総合栄養食と表示できますが、どちらの方法で確認されたのかは表示から読み取れます。成長段階・給与量・証明方法の3か所が袋の裏にそろっているかを見るだけで、表示がきちんと整った製品かどうかの目安になります。

子犬・成犬・シニア・体重が気になる犬で、見るところを変える

鹿肉のフードに期待することは、犬の年齢や状態で変わります。読者タイプ別に、優先して見るポイントを整理しておきます。

子犬の場合は、成長期に対応した総合栄養食であることが最優先です。「子犬用」か「全ライフステージ」の表示を確認し、粒の大きさも見ておきます。例に挙げた製品の粒はメーカー表記で約7mmなので、口の小さな子犬ではふやかしてから与えるなどの工夫が必要な場合もあります。成犬で「たんぱく源を変えてみたい」という場合は、原材料の先頭に鹿肉があるかどうかを重視すると、選んだ意図とフードの中身がずれにくくなります。

シニア犬では、ペットフードの表示ルールに「シニア」という独立した区分はなく、成長段階の表示は成犬期の維持向けか全ライフステージ向けで読むことになります。噛む力や食欲の変化に合わせて、形状やふやかしで食べやすくすることを考えましょう。体重が気になる犬では、鹿肉という素材より、フード全体のエネルギーと給与量の見直しを優先してください。

「グレインフリー」「無添加」「国産」——鹿肉フードの売り文句をどう読むか

グレインフリーは、表示の「区分」ではありません

鹿肉のフードには、グレインフリー（穀物不使用）をうたうものが多く見られます。ここで押さえておきたいのは、グレインフリーは総合栄養食や一般食のような目的の区分ではなく、「穀類を使っていない」という原材料の特徴を示す言葉にすぎないということです。

グレインフリーであることは、そのフードが主食として栄養的に完結していることを意味しません。主食にできるかどうかは、あくまで総合栄養食の表示で判断します。また、穀類を使わない代わりに、いもや豆類など別の原材料で炭水化物を補っていることが一般的です。例に挙げた製品でも、さつまいもや豆類が主原料に含まれています。

やりがちなのは、「グレインフリー＝体によい」「穀物は犬に悪い」と一律に考えてしまうことです。穀類が体質に合わない犬がいる一方で、穀類を含むフードで問題なく過ごしている犬もたくさんいます。グレインフリーかどうかより、目的の表示と原材料の並び順を先に確認し、そのうえで体質に合わせて選ぶのが順番として自然です。グレインフリーの考え方と豆類の注意点は、下の記事で詳しく説明しています。

「無添加」は、何が無添加なのかの併記がセットです

「無添加」の文字も、鹿肉のフードやおやつでよく見かけます。ペットフード公正取引協議会のルールでは、無添加の表示は「無添加である原材料名等が明確に併記され」、かつ基準を満たす場合に限って使えることになっています。

つまり、ルールに沿った「無添加」表示には、「保存料無添加」「着色料無添加」のように、何を使っていないのかが一緒に書かれているはずです。「無添加」という言葉だけで、あらゆる添加物を一切使っていないと受け取るのは早合点です。なお、協議会の基準では、添加物を無添加とするには、加工助剤やキャリーオーバー、栄養強化目的のものも含めて一切使っていないことが確認できる必要があるとされています。

もうひとつ、「ナチュラル」という表示は、化学的合成物及び着色料を使用していないものに限って表示できると定められています。「無添加」と「ナチュラル」は別々の条件を持つ言葉なので、同じ意味だと思わずに読み分けてください。袋の表で「無添加」を見つけたら、すぐ近くに何が無添加なのかが書かれているかを探すのが、表示を正しく読むコツです。条件の原文はペットフード公正取引協議会の特定事項の表示の解説で確認できます。

「国産」は原産国名＝製造国の表示で、鹿の産地とは別の話です

国産の鹿肉を使っていることを売りにするフードもあります。ここで混同しやすいのが、パッケージに義務として表示される「原産国名」の意味です。ペットフード安全法では、名称、賞味期限、原材料名、原産国名、事業者名及び住所の5項目の表示が義務づけられていますが、この原産国名は、フードが製造された国を示すものです。

そのため、原産国名が「日本」と書かれていても、それだけで原料の鹿肉が日本の鹿だとは言い切れません。反対に、原材料の産地を知りたい場合は、原材料欄やメーカーの説明で「国産鹿肉」「日本産」などと明記されているかを確認する必要があります。例に挙げた製品では、原産国が日本であることに加えて、主原料として「国産野生鹿肉」と表記され、メーカーは全原料の85%以上に日本産食材を使用しているとしています。

よくある失敗は、原産国名の「日本」だけを見て、すべての原料が国産だと思い込むことです。原料の産地にこだわりたい場合は、原産国名と原材料の産地表記を分けて読み、はっきりしなければメーカーに問い合わせるのが確実です。義務表示については環境省のペットフード安全法のページにまとめられています。

袋の裏を読む練習：鹿肉フードの一例で見てみる

ここまでのポイントを、実際の製品表示で確かめてみます。例として取り上げる「ZEN プレミアムドッグ グレインフリー ベニソン」は、メーカー公表の情報で、目的は総合栄養食、対象は全ライフステージ、原産国は日本です。主原料には国産野生鹿肉、クリル、さつまいも、りんご、豆類、ベリーが挙がっています。

読み方の順番は、まず目的の表示で「総合栄養食」を確認し、主食にできるかを判断します。次に原材料の先頭を見て、鹿肉が主原料として書かれているかを確かめます。この例では先頭に国産野生鹿肉が挙がっているので、名前どおり鹿肉が中心のフードだと読めます。そのうえで、保証成分の粗たんぱく質27.5%以上、粗脂肪7.5%以上、粗繊維5%以下、水分11%以下、エネルギー341kcal/100gを見て、ほかの候補と比べる材料にします。

「グレインフリー」「日本産食材85%以上」はメーカーが打ち出している特徴で、主食としての適否を決める表示ではありません。価格は容量や販売チャネルで幅があるので、購入先ごとに確認してください。この読み方の順番は、どの鹿肉フードにも同じように使えます。ここでは特定の製品をすすめるのではなく、表示を読む手順の見本として紹介しています。詳しくはメーカー公式の製品ページで確認できます。

アレルギー対策で鹿肉を選ぶ前に、知っておきたいこと

「新奇タンパク質」とは、食べた経験が少ないたんぱく源のこと

鹿肉のフードが注目される理由のひとつに、食物アレルギーへの対応があります。ここでよく出てくるのが「新奇タンパク質」という言葉です。これは、その犬がこれまで食べたことがない、または食べた経験が少ないたんぱく質のことで、鹿・ラム・魚などが選択肢として挙げられることがあります。

考え方の背景には、食物アレルギーは、体が以前に食べたことのあるたんぱく質に反応して起こるとされている、という理屈があります。ふだんチキンやビーフのフードを食べてきた犬にとって、鹿肉は食べた経験の少ないたんぱく源になりやすいので、候補に挙がるわけです。

ただし、ここで大切なのは「新奇」かどうかは犬ごとに違うという点です。すでに鹿肉のおやつやフードを長く食べてきた犬にとって、鹿肉は新奇タンパク質ではありません。鹿肉が選択肢になるかどうかは、その犬がこれまで何を食べてきたかの記録にかかっています。食事の履歴をメモしておくと、獣医師に相談するときにも役立ちます。

実は、鹿肉は「アレルギーが出ない肉」ではありません

意外と知られていないのが、鹿肉そのものがアレルギーを起こさない肉というわけではない、という点です。鹿肉がアレルギー対策の候補になるのは、あくまで「その犬がまだ食べた経験が少ないから」であって、鹿肉に反応しない性質があるからではありません。

そのため、「鹿肉ならアレルギーが出ないはず」と考えて、ほかの肉のフードから鹿肉に切り替え、さらに鹿肉のおやつも毎日のように与えていると、今度は鹿肉が慣れた食材になっていきます。アレルギー対策のつもりで選んだ鹿肉が、長く食べ続けるうちに「新奇」ではなくなる、という点は覚えておいてください。

もうひとつの注意点は、フードの中に鹿肉以外のたんぱく源が入っていることです。例に挙げた製品でもクリルや豆類が含まれていますし、「肉類」「肉エキス」とひとくくりに書かれている製品では、別の肉が入っている可能性もあります。アレルギー対策として鹿肉を選ぶなら、鹿肉が入っているかどうか以上に、「それ以外に何が入っているか」を原材料欄の最後まで読むことが大切です。

除去食試験は1〜2か月程度。自己判断で始めないほうがいい理由

食物アレルギーが疑われるとき、動物病院では原因と考えられる食材を避けた食事を一定期間続けて、症状の変化を見る「除去食試験」が行われることがあります。動物用医薬品メーカーのQ&Aでは、その期間は1〜2か月程度と説明されています。

この期間の長さが、自己判断で進めるのが難しい理由のひとつです。途中でおやつや人の食べものを少しでも与えると、何に反応しているのかが分からなくなります。また同じQ&Aでは、フードを変えることで症状が悪化することもあるため、変更前に獣医師へ相談するよう案内されています。かゆみの原因は食べもの以外にもさまざま考えられるので、食事だけを変えて様子を見るのは遠回りになることがあります。

目・耳・足先・脇のかゆみなどの皮膚の様子や、嘔吐・下痢といったお腹の様子が気になるときは、食事を変える前に、まずかかりつけの獣医師に相談してください。そのうえで鹿肉のフードを使うかどうか、どの製品が試験に向くかを一緒に決めるのが確実です。参考として動物用医薬品メーカーの食物アレルギーQ&Aも確認できます。

今のフードから鹿肉に替えるとき、どう進めればお腹にやさしい？

一気に替えるとお腹をこわしやすいのは、腸が「慣れ」で働いているから

鹿肉のフードを選んだら、次は切り替え方です。結論としては、今のフードに新しいフードを少しずつ混ぜて、日数をかけて置き換えていくのが基本です。

理由は、犬のお腹が毎日食べているフードに合わせて働いているからです。たんぱく源が鹿肉に変わるだけでなく、脂質の量や食物繊維、炭水化物の原料もフードごとに違います。例に挙げた鹿肉フードのように、さつまいもや豆類を使ったグレインフリーの製品に、穀類中心のフードから切り替える場合は、肉以外の原材料もがらりと変わることになります。急な変化にお腹がついていけないと、便がゆるくなったり、食べムラが出たりしやすくなります。

やりがちなのは、新しいフードへの食いつきがよいので、初日から全部を入れ替えてしまうことです。食いつきがよいことと、お腹が慣れていることは別の話です。切り替えにかける日数は、フードのパッケージやメーカーの案内に目安が書かれていることが多いので、まずはそこを確認し、便の様子を見ながら進めてください。

混ぜる割合を増やすタイミングは、日付より「便」で決める

切り替えの手順は上の流れのとおりですが、実際に迷うのは「いつ割合を増やすか」です。ここで基準にしたいのは、カレンダーより犬のお腹の様子です。

新しいフードを混ぜ始めたら、毎日の便の硬さ、回数、においを見ておきます。いつもと変わらない便が続いていれば、次の段階に進んで大丈夫というサインです。便がゆるくなった場合は、割合を一段階戻して、落ち着くまで同じ割合で様子を見ます。予定どおりに進めることより、お腹が慣れるペースに合わせることのほうが大切です。

やりがちなのは、途中で便がゆるくなったのに「そのうち慣れるだろう」と割合を増やし続けてしまうことです。また、切り替えの最中に新しいおやつやトッピングまで始めると、何が原因でお腹の調子が変わったのか分からなくなります。切り替えの期間は、変える要素を「主食のフード」ひとつに絞っておくのがコツです。食欲や便の様子がいつもと違う状態が続くときは、自己判断で続けずに獣医師に相談してください。

給与量は、前のフードのグラム数ではなく新しい袋の表で決め直す

切り替えで見落とされやすいのが、給与量の決め直しです。フードが変われば、100gあたりのエネルギーが変わるので、前と同じグラム数を与えても同じエネルギーにはなりません。

総合栄養食には、体重ごとの給与量と給与回数が表示されています。新しいフードに替えるときは、その表で愛犬の体重に当たる行を読み、1日の量を計算し直すのが出発点です。さらに、表の値はあくまで目安なので、切り替えが終わってからしばらくは体重と体型の変化を見て、少しずつ調整していきます。

ご飯の量の考え方や、パッケージの給与量表の読み方については、別の記事で計算の手順から説明しています。

鹿肉のおやつやトッピングは「間食」の表示を守る

主食は別のフードのまま、鹿肉のジャーキーやトッピングだけを取り入れたい、という使い方もあります。この場合に確認したいのは、パッケージの「間食」の表示と給与限度量です。

ペットフード公正取引協議会のルールでは、間食には給与限度量を表示することになっています。これは「1日にこれ以上与えないでください」という上限の目安で、主食の栄養バランスを崩さないために設けられているものです。鹿肉のジャーキーは噛みごたえがあり、犬が喜ぶので、つい何本も与えたくなりますが、限度量を超えるとその分だけ主食の栄養バランスがずれていきます。

やりがちなのは、家族それぞれが「少しだけ」とおやつを与えて、合計すると限度量を大きく超えていたというケースです。おやつを与える量は家族で共有し、与えたぶん主食を少し減らして1日の合計を調整しましょう。トッピングに使う鹿肉のウェットフードも、一般食であれば主食の量との兼ね合いで考えるのが基本です。

生の鹿肉を手作りごはんに使うなら、ジビエの衛生ルールから

人の食用ジビエでも、中心部75℃で1分間以上の加熱が求められています

鹿肉のフードに関心がある方の中には、生の鹿肉を手に入れて手作りごはんに使いたいと考える方もいるでしょう。結論として、生の鹿肉は必ず十分に加熱してから使ってください。

理由は、鹿などの野生鳥獣肉の衛生上のリスクです。厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」は、人が食べるジビエについて、「中心部の温度が摂氏75度で1分間以上又はこれと同等以上の効力を有する方法により、十分加熱して喫食すること」を求めています。自家消費や譲渡された肉の場合も同様に十分加熱するよう示されています。

この指針はあくまで人が食べるジビエのためのもので、犬の手作りごはんについて直接の数値基準を示したものではありません。それでも、人の食用で加熱が求められている肉を、犬には生で与えてよいと考える根拠はありません。「犬は生肉を食べる動物だから」と生のまま与えるのは避け、中心まで火を通すことを基本にしましょう。指針の本文は厚生労働省の野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針で読めます。

見た目に異常がなくても、まな板・包丁を分ける理由

加熱と並んで大切なのが、調理器具の使い分けです。同じ指針は、野生鳥獣肉について「肉眼的異常がみられない場合にも高率に微生物及び寄生虫が感染していることから、まな板、包丁等使用する器具を使い分けること」を求めています。

ポイントは「見た目で分からない」という部分です。色やにおいに問題がなくても、微生物や寄生虫がいる可能性があるので、生の鹿肉を切ったまな板や包丁で、そのまま生で食べる野菜などを切ると、そちらに移ってしまうおそれがあります。これは犬のごはんを作るときも、家族の食事を作るときも同じです。

やりがちなのは、犬用の鹿肉を切ったあと、同じまな板を軽くすすいだだけで家族のサラダを作ってしまうことです。生の鹿肉を扱う日は、専用のまな板と包丁を用意するか、生肉を扱う作業を最後に回して、使い終わったら器具をしっかり洗浄します。手指もせっけんで洗ってから、ほかの食材に触れるようにしてください。

保存は10℃以下、冷凍するなら-15℃以下が指針の基準です

生の鹿肉は、保存の温度にも注意が必要です。厚生労働省の指針では、野生鳥獣肉は10℃以下で保存し、細切りして凍結したものや容器包装に入ったものは-15℃以下で保存することとされています。

家庭では、買ってきた鹿肉はすぐに冷蔵庫か冷凍庫に入れ、常温に置く時間を短くするのが基本です。一度に使い切れない量なら、使う分ずつ小分けにして冷凍しておくと、解凍と再冷凍を繰り返さずに済みます。解凍は冷蔵庫の中で行い、室温に長く置かないようにしましょう。

よくある失敗は、まとめて購入した鹿肉を大きな塊のまま冷凍し、使うたびに全部を解凍して、残りをまた冷凍してしまうことです。温度の上がり下がりを繰り返すと、品質が落ちるうえに衛生面でも不安が残ります。手作りごはんは手間がかかるぶん、加熱・器具の使い分け・保存の3つをセットで守ることが大切です。栄養バランスを手作りだけで整えるのは難しいので、日々の主食は総合栄養食を基本にし、鹿肉は加熱したものを少量のトッピングとして使うのが続けやすい方法です。

まとめ

ドッグフードのベニソンは、特別な区分の食材ではなく、チキンやビーフと同じ「肉類」に入る鹿肉です。日本食品標準成分表で見ると、にほんじか赤肉（生）は100gあたりたんぱく質23.9g、脂質4.0gと、たしかに高たんぱく・低脂質な素材です。ただし、これは生の赤肉の値で、ドライフードの保証成分とは水分量が違うため、数字をそのまま並べて比べることはできません。

フードとしての良し悪しを決めるのは、素材の響きではなく表示です。主食にするなら総合栄養食かどうか、鹿肉が原材料の何番目にあるか、「肉類」とひとくくりにされていないか。「グレインフリー」「無添加」「国産」といった言葉は、それぞれ何を意味する表示なのかを分けて読むことで、期待と中身のずれを防げます。アレルギー対策として鹿肉を考えている場合は、鹿肉がアレルギーを起こさない肉ではないことを踏まえて、フードを変える前に獣医師に相談してください。

最初の一歩として、今気になっている鹿肉フードの袋を裏返し、「目的」の表示と原材料の先頭3つを読んでみてください。それだけで、そのフードが主食向きか、鹿肉が主役かがおおよそ分かります。切り替えるときは新しい袋の給与量表で量を決め直し、便の様子を見ながら少しずつ進めましょう。

※最新の製品情報・表示内容は各メーカーの公式サイトでご確認ください。